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真空干燥機具有干燥溫度低、干燥室內(nèi)相對缺氧等一系列優(yōu)點,適用于熱敏性食品物料的干燥。另外,設備成本和干燥成本也相對較低。真空干燥在食品干燥中發(fā)揮著重要作用。出現(xiàn)了許多新型真空干燥裝置,賦予了真空干燥新的內(nèi)涵和活力。
 
真空干燥設備須采用蒸汽夾套間接加熱物料,并在高真空下排氣。但不能在高溫條件下操作,或不能使用在高溫下易氧化的物料或干燥時易粉化的物料,并且干燥過程中除的蒸汽或溶劑須回收的物料干燥操作。
 
真空干燥機若長期不使用,應注意清洗各部件,特別是烘箱門密封條,防止老化。只需關緊真空干燥箱門即可。另外,如果采用提高物料初始溫度、真空過濾預處理、降低物料含水量等方法,還可以提高真空干燥速度。由于物料是對干燥物料和水分的混合物,因此對干燥物料常常呈顆粒或粉末形式。
 
按照先加熱后抽真空的程序進行。當被加熱的空氣被真空泵抽走時,熱量不可避免地會被帶到真空泵中。如果真空泵的溫度升得太高,真空泵的效率可能會降低。真空干燥機專為干燥熱敏性、易分解、易氧化物質(zhì)而設計。
 
真空干燥機具有干燥溫度低、干燥速度快、節(jié)能、防污染設備密封等特點。真空干燥機在生物制品、藥品、飲料、熱敏性物料、氧敏性物料、溶劑回收等方面具有特的干燥效果。