真空干燥機(jī)的全過程是被干燥原材料置放到密封性的筒身，在真空設(shè)備真空包裝的另外對被干燥原材料持續(xù)加溫，使原材料內(nèi)部的水分根據(jù)壓差或濃度值差外擴(kuò)散到表層，水分在原材料表層得到 充足的機(jī)械能，在擺脫分子結(jié)構(gòu)間的互相誘力后，逃逸到真空系統(tǒng)的底壓室內(nèi)空間，進(jìn)而被機(jī)械泵吸走的全過程。
真空干燥機(jī)時烘干室工作壓力自始至終是負(fù)壓力，汽體分子結(jié)構(gòu)較稀，氧氣含量低，因此適用易空氣氧化霉變、易燃易爆物品的危險物品及非常容易染病菌的食品類;它能夠清除過熱蒸汽干燥狀況下易造成外皮干燥的狀況;還能夠減少工作溫度，降低一些食品類香氣的缺失，而不危害其口味，從環(huán)境保護(hù)實際意義說真空干燥機(jī)被稱作“綠色干燥”
伴隨著生產(chǎn)工藝的發(fā)展趨勢，愈來愈多的烘干設(shè)備隨著出現(xiàn)，人力可操縱的熱原和機(jī)械設(shè)備自然通風(fēng)去濕方式慢慢替代以前的方法，實際效果日趨嚴(yán)重。
真空干燥機(jī)的優(yōu)勢：
在底壓下干燥時氧含量低，能避免被干燥原材料空氣氧化霉變，可干燥易燃易爆物品的危險物品；可在超低溫下使原材料中的水分氣化，便于干燥熱敏性原材料；能收購被干燥原材料中的珍貴和有效的成份；能避免被干燥原材料中有害物的排污，可變成環(huán)境保護(hù)種類的“翠綠色”干燥。因而，真空干燥機(jī)機(jī)器設(shè)備的運用日漸普遍。
除此之外，真空干燥機(jī)具備干燥溫度低，干燥房間內(nèi)相對性氧氣不足，可防止人體脂肪空氣氧化，黑色素褐變等一系列優(yōu)勢，合適于熱敏感度食品類原材料的干燥，除此之外機(jī)器設(shè)備成本費、干燥花費也相對性較低，真空干燥機(jī)在食品類干燥中有關(guān)鍵的影響力。